こだわりの材料と製法
中国の黒酢「香醋」は、日本の米酢とは原料・製法が異なり、香醋づくりは、酒造りから作られます。
蒸したもち米をていねいに仕込むことから始まり、大量のモミ殻を加えて発酵させます。
これを3週間、1日1回職人さんが木製の鍬のようなもので混ぜていき、じっくりと寝かせて熟成を待ち、ようやく香醋が出来上がります。
熟成やずやの香酷について
約300年間、ずっと同じ製法
こだわりの材料と製法
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毎日の健康と美容のために
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熟成やずやの香酷
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